天刚一转凉，俺嘴里几颗不安分的智齿又耀武扬威起来，肿至左右脸盘不对称，食欲寡淡，只能进些流质。几顿芝麻糊和营养麦片下来，挂念起粥的清淡爽口，于是开火架锅，好好炖个粥出来喝喝。

一般说来，用来煮粥的米要涨得比煮饭的米时间久些，一来为了让米吸收水分充分膨胀开，二来也为煮粥节省时间。“涨”就是用冷水泡生米……差不多个把钟头之后，沥干冷水，倒入热水，大约比米多出两倍的量即可。我煮粥习惯用热水，这样主要是不易粘锅底，万一走开了没留神啥的，也不至于酿成太严重的后果。大火煮开后调至小火，再炖个差不多10分钟就要揭盖搅和粥了。原则是要顺着一个方向慢慢搅，一直搅到出来粘稠感觉，那粥就差不多了。

然后说说那些配料，反正配料丰富就有考究煮法，配料简单就有通俗煮法。我不太喜欢吃甜味的粥，就是那种放干果的，比如枣、莲子、豆、花生什么的，那还不如直接去买罐八宝粥热热……咸味的粥总要靠肉或者海鲜什么的来吊出鲜味，而这些荤料一定要事先用沸水煮去腥气，能够事先用料酒啥的稍微腌一下是最好了。有些海鲜是要先水发好的，譬如干贝、鱿鱼、虾米什么的。唔，提早弄干净这些，等粥煮好了就跟着姜片一起扔进去再熬一会儿，十分钟左右就能煮出味道了，不能久煮，会串味儿的。然后加的就是些菜叶啦、蛋皮丝、葱花，最后调味出锅。

该注意的就是煮粥过程中千万不能中途加水，不然一锅粥里头有的米烂了，有的还是整颗的没粘软。按照这个流程顺序来做，多花点心思，煮出来的粥一般都不会太难喝的。